Is er ikke længere bare en sød dessert, der runder måltidet af.
I 2025 er is blevet et kulinarisk håndværk, hvor innovation, bæredygtighed og gastronomisk præcision går hånd i hånd – især i de professionelle køkkener.
Fra plantebaserede alternativer til skræddersyede smagsprofiler – isens rolle i gastronomien er under forandring. Her får du et overblik over de vigtigste tendenser, som sætter dagsordenen for fremtidens isproduktion i B2B-segmentet.
1. Fra dessert til signatur – is som gastronomisk værktøj
Professionelle køkkener ser i stigende grad is som et kreativt element, ikke blot en afslutning på menuen.
Kokke bruger is til at skabe kontraster i både smag, temperatur og tekstur – fx i salte retter, appetizers eller som frisk modspil til fede komponenter.
I gourmet- og hotelkøkkener er der fokus på at:
- Eksperimentere med krydderurter, fermenterede noter og ostebaserede is.
- Arbejde med isens konsistens for at passe til forskellige serveringstemperaturer.
- Skabe unikke signatur-is, der passer til restaurantens stil.
Is er ikke længere en standardvare – men et udtryk for køkkenets personlighed.
2. Bæredygtighed er ikke længere et valg – det er en forventning
I takt med at bæredygtighed fylder mere i både køkken og forbrugerkultur, stiller restauranter og cateringfirmaer langt større krav til leverandørerne.
Derfor er der i 2025 fokus på:
- Lokal produktion – kortere transport og lavere CO₂-aftryk.
- Naturlige ingredienser uden tilsætningsstoffer.
- Miljøvenlig emballage – ofte genanvendelig eller biobaseret.
Flere producenter af is til professionelle kunder arbejder i dag med klimaregnskab per liter is – noget, der tidligere var utænkeligt i branchen.
Det er ikke blot en brandingfaktor, men en dokumenteret konkurrencefordel.
3. Plantebaseret is får gourmetstatus
For få år siden blev plantebaseret is mest set som et alternativ for allergikere.
Men i dag har den udviklet sig til et seriøst kvalitetsprodukt, som mange professionelle køkkener foretrækker.
Plantebaserede istyper på basis af fx havre, kokos, cashew og mandel imponerer med:
- Naturlig cremethed
- Høj smagsbæreevne
- Længere holdbarhed
Det gør dem ideelle til restauranter og hoteller, hvor fleksibilitet og konsistens er altafgørende.
Samtidig matcher de tidens grønne gastronomi, hvor køkkener ønsker at reducere deres klimaaftryk uden at gå på kompromis med smagen.
4. Teknologi og præcision i isproduktion
Udviklingen af specialudviklet is handler i høj grad om teknologi.
Ismaskiner, køleprocesser og blandingsforhold er i dag mere avancerede end nogensinde før – og præcision er blevet en del af kokkens værktøjskasse.
Professionelle producenter anvender bl.a.:
- Shock-freezers, der bevarer struktur og smag.
- Smart blending-systemer, som justerer fedt- og sukkerbalance digitalt.
- Dataanalyse til optimering af temperaturkurver og smeltehastighed.
Det betyder, at moderne is kan tilpasses nøjagtigt efter anvendelse – fx hurtig servering på buffet, lang holdbarhed i frost eller blød servering til a la carte.
5. Smagsinnovation og storytelling
I 2025 handler is ikke kun om smag – men om oplevelse og identitet.
Kokke og leverandører samarbejder i stigende grad om at skabe unikke koncepter, hvor isen fortæller en historie.
Det kan være:
- Is inspireret af nordiske råvarer som havtorn, birk eller kærnemælk.
- Is med smagsnoter af fermentering eller lokale urter.
- Limited editions til sæsonmenuer eller events.
Gæster forventer i dag at blive overrasket – og her spiller storytelling en central rolle.
Når en dessert serveres med en fortælling om oprindelse, bæredygtighed og håndværk, styrker det både oplevelsen og værdien.
6. Samarbejder mellem producenter og kokke
En markant tendens er det stigende samarbejde mellem B2B-producenter og kokke.
Det er ikke længere et leverandør-kunde-forhold, men et partnerskab, hvor innovation sker i fællesskab.
Resultatet er skræddersyede produkter, som både løfter gastronomien og reducerer madspild.
7. Professionelle køkkener vælger kvalitet over kvantitet
Med stigende fokus på bæredygtighed og prisbevidsthed vælger mange professionelle køkkener at prioritere kvalitet, effektivitet og fleksibilitet frem for store volumener.
Derfor ser vi:
- Mindre, men mere eksklusive leverancer.
- Fokus på stabile smagsprofiler og ensartet konsistens.
- Øget brug af batch-produktion, hvor is fremstilles efter behov.
Denne tilgang reducerer madspild, sikrer friskhed og understøtter den grønne profil, som mange professionelle kunder efterspørger.
8. Fremtiden for is i professionelle køkkener
I 2025 og frem bliver is en strategisk del af den gastronomiske oplevelse – ikke bare en dessert, men et udtryk for innovation, kvalitet og ansvarlighed.
Professionelle køkkener, der investerer i bæredygtige samarbejder og nytænker is som ingrediens, får både glade gæster og en stærkere grøn profil..
About the Author
